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微山湖

微山湖位于苏鲁边界结合部,跨山东、江苏、河南、安徽4省38个县,流域总面积31700平方公里,水面面积1266平方公里,为我国10大淡水湖之一,北方最大的淡水湖

微山湖自北向南由南阳湖、独山湖、昭阳湖微山湖四湖组成,故又称为南四湖,东西宽5-22.8公里,南北长122.6公里,湖的中部最窄,京杭大运河沿湖西岸伴湖而过。

南四湖之一的微山湖位于山东省微山县与江苏沛县、铜山之间,水面面积531.17平方公里,是全国著名的淡水湖之一,全国重点保护湿地,国家级鸟类保护区,全国最大的淡水鱼产地之一。

微山湖水面归山东管理,而湖西滩地(湿地)使用权由江苏所有,其中沛县辖微山湖湖区水面面积约400平方公里(含部分昭阳湖水面面积),湖岸线长62公里;铜山区辖微山湖湖区水面面积约100多平方公里,湖岸线长60公里。

微山湖,由微山、郗山、吕孟、武家、黄山诸小湖相汇而成。武家湖在留城南,黄山湖在黄山东,其余小湖

在今微山岛附近。这些小湖陆续出现于明弘治至嘉靖年间。初现时各自为湖。万历《兖州府志山水》载:

"微山在滕县城南一百里,其下为微山湖,黄沟水入焉,又东南为郗山,其下为郗山湖,又稍南为吕蒙山,其东南为吕孟湖。"朱衡开凿漕运新渠时,郗山、吕孟诸小湖尚未连成片,西距武家湖甚远。

明隆庆至万历十八年(1567~1590年),微山、郗山、吕孟湖连成一片,统称吕孟湖。万历十九年(1591年)河道尚书潘季驯主持开凿李家口河,"自夏镇吕公堂(昭阳老坝村)迤西,转东南,近微山(岛),经龙塘至内华闸(徐州张谷山东南),以接新 开镇口河,共一百里"(民国《沛县志》)。由此可知,当时这一线尚未成湖,吕孟诸湖与留城一带的积水尚有一段距离。但不几年李家口河便"黄水冲射堤岸,胥圮于水",使吕孟诸湖与留城一带的积水相汇了。

万历二十一年(1593年),"徐、沛、鱼、滕诸郡邑,雨潦大作,泉湖湓溢,汪洋滔天,漕堤凡溃二百余里,……邹、滕诸山之水,汇于赤吕诸湖,周回数十里"。尚书舒应龙主持开凿韩庄支渠,以泄湖中之水。万历三十一年(1603年),黄河于单县曹县决口,"灌昭阳湖,入夏镇,横冲运道……"次年秋,黄河又在丰县决口,入昭阳湖,穿李家港口,南出镇口。经过几次黄水灌注,郗吕诸湖与西部的武家湖连接起来。

清顺治中期,吕孟湖和昭阳湖全部衔接起来。康熙《滕县志》载:"顺治中(1644~1661年),废镇口河,专用河,微山、郗山、吕孟并昭阳等湖即汇而为一,李家口诸河故迹遂没。"连接成片的赤吕诸湖,北边与昭阳湖衔接起来,东自韩庄,西至故留城西,南抵茶城,"东西四十里,南北八十里"的微山湖形成了。现今的微山湖周长130公里,湖面积531.17平方公里,湖底最低海拔30米。

1.从徐州北上,可在104国道里张阿汽车站下(或者说是微山岛站)(5:40-16:40,每日22班,2小时车程,票价20多元),搭三轮摩托到微山岛码头(2元或1元)或者步行(1Km整路程),再乘渡轮上岛(2元/人)。

2.从曲阜南下,可先乘汽车到微山县城(每日8班,2时间车程,票价18元)再转车到微山湖码头(半小时车程,票价5元),乘渡轮上岛(2元/人)。

3.乘京沪线列车可在枣庄西站(薛城)下车,再到汽车站乘薛城至韩庄汽车,在里张阿汽车站(或者说是微山岛站)下车(30分钟左右车程,4元,50分钟/班),下车后搭乘三轮摩托或者步行去码头(1Km整路程),再乘轮渡到微山岛。

南附古彭徐州,北与孔孟胜地、泰岱佳境一线贯通,东邻枣庄万亩石榴园,西望菏泽牡丹王国,京沪铁路、104国道、京杭大运河傍岛而过,交通十分便利。

文化古迹众多,境内有殷周微子墓、汉初张良墓、春秋目夷墓、伏羲陵(庙)、仲子路庙、六合泉、圣母泉、郗公墓、古木兰寺、泰山庙以及大量的庙宇亭台、古碑刻石、汉画像石宋老鹅庄,宋氏宗祠石碾等古迹,还有铁道游击队纪念碑供人缅怀,具有较高的考古与观赏价值。

微子,名启,是殷帝乙的长子,殷纣王的同母庶兄。微子为宋国始祖,死后葬于宋国留色(密县治,今微山岛西湖内)东山上,即今微山岛上。

目夷,字子鱼,是春秋时人,殷微子的17世孙,宋襄公的庶兄,是著名的政治家和军事家目夷墓位于微山东峰,距微子墓2.5公里处。现存墓为圆上堆,墓前立一石碑,是宋神宗熙宁五年(1072年)徐州知州傅尧俞所立,正面阴刻篆文:"宋贤目夷君墓"。碑长方形抹角,高2.3米,宽0.9米,厚0.4米。

张良,字子房,战国时韩国(今河南颍川)人,是为刘邦出谋划策,屡建功业的开国元勋,是一个难得的军师。刘邦灭了项羽建汉称帝,高祖六年(前201年),大封功臣,高祖说。"运筹帷幄中,决胜千里外,子房功也。"叫张良选择3万户作为封地,张良不敢接受,说:"我和帝初见面时在留,把我封在留就可以了。"因此,张良被称为晋侯。张良多病,晚年避居留城封地。死后葬于留城东微山岛上。当今,墓前还有一个很大的村庄叫"墓前村"。

郗鉴(269-339)东晋大臣。字道徽,汉族,高平金乡(今山东金乡)人。东晋将领、军事家,东汉御史大夫郗虑的玄孙。少孤贫,博览经籍,躬耕吟咏,不应辟命。晋明帝初(公元323年)拜安西将军,假节镇合肥。为王敦所忌,征还。寻迁车骑将军,都督徐、兖、青三州军事,与王导、同受遗诏辅少主。祖约、苏峻之乱,鉴登坛流涕,誓师勤王。事平,进太尉,封南昌县公。卒年七十一,谥文成,死后葬于微山湖东岸郗山之上。

明代诗人王世贞、万寿祺,清代诗人沈德潜过夏镇(时称夏阳)分别留下:"一片飞云护夏阳,人传帝子大风乡"、"夏阳全城日,城阙半临河"、"舟泊一湾分两省,楼高百尺记三层"的传世佳句。清代著名诗人赵执信诗赞微山湖"疑是桃花源,参差出人家"。乾隆多次沿运河下江南,为微山湖及运河风光所陶醉,写下了《韩庄观湖》等多首律诗。陈毅元帅过微山湖,写下了"横越江淮七百里,微山湖色慰征途。陈运和写过诗《路经微山湖畔》,怀念自己熟悉的前辈诗人、电影《铁道游击队》插曲词作者芦芒

微山湖素有"日出斗金"之盛誉。湖内有鱼类78种,水生经济植物74种。尤以微山湖甲鱼、四鼻孔鲤鱼、麻鸭及微山湖无铅松花蛋、灰蛋、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等最负盛名。微山鱼宴名播大江南北,吉祥长寿,漂汤鱼丸,八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉面等地方传统名吃,深受全国各地人士喜爱。

乌鳢

乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类,它适应能力强,繁殖量大,是有名的"孝"鱼,很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴,肉质细腻,能做成许多道菜品,既可做主料,又可做辅料,还可以制茸,是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有"宁丢爹和娘,不丢乌鱼肠"之说。乌鳢(Ophicephalusargus):亦称黑鱼,体呈乌黑色,由背至腹颜色逐渐变浅,圆鳞。冬眠时钻到稀泥里。温暖的季节,乌鳢在水中活动一段时间后,往往需要将头部露出水面,借以辅助呼吸。

乌鳢(Channaargus)属鲈形目,攀鲈亚目,鳢科,鳢属。俗称:黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。英文名:Argussnakehead fish, Northernsnakehead。体细长,前部圆筒状,后部侧扁。头尖而扁平,颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大,端位,下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿。咽头上方有一宽大的鳃上腔,能呼吸空气。背鳍和臀鳍基部都很大,尾鳍圆形。体色暗黑,体侧有许多不规则的黑色花斑,头侧有2条纵横的黑色条纹,背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹;胸鳍和腹鳍浅黄色,胸鳍基部有一黑斑点。

乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类,平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区,潜伏在水草中等待时机追捕食物,夜间有时在水的上层游动。平时游动缓慢,在缺氧的水体中能借助鳃上腔的辅助呼吸器,不时将头斜露出水面进行呼吸,而且在喉部上方凹陷处贮藏着一定量的气体。当离开水体后还能存活相当长的时间。冬季在深水处,把身体埋在淤泥中越冬,一般很少摄食。春、秋季为摄食旺季,产卵期亲鱼基本不摄食。性凶猛,仔鱼以浮游动物为食;幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食;成鱼则捕食其它鱼类。乌鳢长至2龄可达性成熟,怀卵量为1.4-3.4万粒。亲鱼于5-7月在长有茂盛水草的静水浅滩处繁殖。亲鱼成对地活动于产卵场所,非常活跃,有时还跃出水面。雄鱼用口将水草筑成约1公尺直径的"鱼巢"。产卵在宁静的日出之前,先是雌鱼进入鱼巢,腹部向上成仰卧姿势,身体缓缓摇动而产卵;随后雄鱼以同样方式射精。产卵后,雌雄鱼一同守在巢的底下,保护鱼卵,防止敌害侵袭。2-3天后,仔鱼孵出。仔鱼集群生活于近岸的水草丛中,雄鱼随群保护,待幼鱼长至4-5厘米时,亲鱼不再进行保护,幼鱼分散营独立生活。乌鳢生长速度较快,最大个体长可达700毫米,重达5公斤左右。

乌鳢分布极广,除西部高原地区外,从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各种类型的水体皆产此鱼,国外产于朝鲜西、南部。

麻鸭

麻鸭是全国四大名鸭之一,是微山湖区长期培育的优质畜禽,年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里,以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主,还有脆莲嫩菱等,所以它体大肉嫩,鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。微山麻鸭产地(或分布):山东省南四湖地区,即南阳湖、独山湖、昭阳湖和微山湖。数量:存栏鸭50万只以上。

主要特性:小型蛋用麻鸭。体型较小。颈细长,前胸较小,后躯丰满,体躯似船形。羽毛颜色有红麻和青麻两种。母鸭毛色以红麻为多,颈羽及背部羽毛颜色相同,喙豆青色最多,黑灰色次之。公鸡红麻色最多,头颈乌绿色,发蓝色光泽。胫趾以桔红色为多,少数为桔黄色,爪黑色。初生重为42.3克,成年体重公鸭为2千克,母鸭为1.9千克。屠宰测定:成年公鸭半净膛为83.87%,全净膛为70.97%,母鸭半净膛为82.29%,全净膛为69.14%。150-180天开产,年产蛋180~200枚,蛋重平均为80克。蛋壳颜色分青绿色和白色两种,以青绿色为多。蛋形指数1.3~1.41。公母配种比例1:25~30,种蛋受精率可达95%。

老鳖

甲鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品,老少皆宜;用它与农家鸡做成的"霸王别姬",不仅味道极其鲜美,而且寓意独特;爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品,此三道菜品是湖区的特色菜,也是湖区婚宴中的名菜。

甲鱼又称鳖、团鱼,南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多,品质亦最佳。十年之前,南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地,现有甲鱼数已逾万只,成了一项颇有前途的养殖业。

甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药,其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

松花蛋

龙缸松花蛋:用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋,是微山湖的名牌产品,远销世界20多个国家和地区,在国内市场上也很受欢迎。因此,龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不可缺少的菜品。

又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。当今人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。

咸鸭蛋

蛋壳呈青色,外观圆润光滑,鲁南一带人又叫它"青皮"。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

微山麻鸭产的鸭蛋研制后鸭蛋黄成橘红色,油汪汪的很好看。

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

大闸蟹

也叫"螃蟹"或"毛蟹",节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹隶属甲壳纲,绒螯蟹属,是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长6-7cm,宽7.5cm。

莲蓬莲藕

在水生植物的选料上,莲子和藕采用的比较多,而菱米和芡实(鸡头米)采用的比较少。莲子是滋补佳品,用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中,同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生,是地道的绿色食品,它既可作凉菜,也可作热菜,菜品可达十几种,凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品,也是湖区的特色菜。

莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

就是荷花的莲房,初夏时当荷花在田田的荷叶中绚丽的盛开,莲蓬只是荷花的花心,娇小嫩黄,藏于美丽繁荣花瓣之中,当盛夏之后,荷花的花瓣渐渐脱落,便会变成一只只碧绿的莲蓬。

四鼻鲤

四鼻鲤鱼名字的典故

四鼻孔鲤鱼,就是黄河鲤鱼的一个变种。四鼻孔鲤鱼因生得奇特和味道鲜美,便比其他鲤鱼更为名贵。传说当年乾隆皇帝下江南时,乘坐龙船在微山湖上游玩,忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高。他急忙令人捕来观看,这鱼竟长着四个鼻孔,让他大为惊奇。将这鱼烹而食之,味道极为鲜美。于是龙颜大悦,赞赏说:"四鼻孔鲤鱼,味美极矣!"遂命地方官员将四鼻孔鲤鱼作为贡品,岁岁向朝廷进贡……

四鼻鲤鱼:四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产,在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下,所以,四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料,也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

相关特色菜:清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼、香辣鲤鱼、水煮鲤鱼等。

老鳖靠河沿

"老鳖靠河沿"是微山湖边有名的地方特色小吃,这种乡土气息浓郁的地锅菜在微山湖边的渔民家庭中如今还经常能够吃到。过去,湖中渔民在船上生活,为了节省烧火的柴草,一般将现捕的活鱼,用湖中水,在大铁锅中炖,锅边贴上手掌大小的面饼,鱼熟了,锅饼也连蒸带烤地熟了。吃着鱼就着面饼,喝着鲜美鱼汤,一顿饭吃得有滋有味。"老鳖靠河沿"这道菜与乾隆皇帝下江南有关。当年,乾隆帝下江南时路过微山湖,来不及备办膳食,便有老渔民献上此菜,乾隆帝吃后,觉得口味甚好,问此菜名,这菜原是湖中渔民的家常菜,并无名称,老渔民灵机一动,回称道"老鳖靠河沿"。随从官员忙附和说:闻听乾隆爷下江南,路经微山湖,连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后,这道菜就有了"老鳖靠河沿"的名字。

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