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川味五香牛肉干

川味五香牛肉干。是一种家常菜。主要用料为瘦牛肉和各种辅料。

主料:牛肉(瘦)(2500克)

调料:盐(80克) 辣椒粉(36克) 花椒(12克) 姜(3克) 丁香(7克) 八角(7克) 桂皮(7克) 茴香籽[小茴香籽](7克) 白砂糖(10克)

1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。

4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

味道香醇可口。

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

川味五香牛肉干所含营养素

热量 (2851.62千卡) 蛋白质 (512.62克) 脂肪 (64.43克) 碳水化合物 (81.76克) 膳食纤维 (25.74克) 胆固醇 (1450.00毫克) 维生素A (1282.08微克) 胡萝卜素 (6793.50微克) 硫胺素 (1.78毫克) 核黄素 (3.65毫克) 尼克酸 (161.01毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (14.99毫克) 钙 (439.68毫克) 磷 (4472.81毫克) 钾 (7728.62毫克) 钠 (260.00毫克) 碘 (650.10微克) 镁 (79.88毫克) 铁 (94.09毫克) 锌 (268.92毫克) 硒 (4.81微克) 铜 (3.00毫克) 锰 (0.00毫克)

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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