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椰干

脱脂椰蓉还可以通过粉碎制成椰子粉和通过压榨制成椰油,都可视市场的需要而组织生产。糖椰片和糖椰角则是将椰肉切成片状或三角形状后,用沸水煮沸后捞出,再加糖熬煮,最后干燥而成,加糖量为椰肉量的25%-30%。

在菲律宾这类食品统一称为DCN(Desiccated Coconut)意思是:烘干的椰子。在我国则称之为食用椰干和椰蓉。

食用椰干和椰蓉的制造方法基本相同:将削去种皮的鲜椰子肉,用切片机、插丝机或其他适当的机械将之切碎成适当大小的片状或粒状物料,再送入两段或三段式间接加热的干燥器中,使水分含量降至3%左右,即可制得成品。在菲律宾通常还在DCN中加一定量的食糖,加糖的目的是使产品较耐储存,同时也可改善DCN的口味。

1.超细DCN 是用带金属筛网的粉碎机制造的,主要用于制造饼干。

2.中粒DCN 也是用带金属筛网的粉碎机制造的,但使用筛网的孔径较大。

3.Macaroons DCN 意思是通心粉椰干,其特点是粒子较细,用于制造通心粉、饼干和曲奇奶油等。

4.鳞片DCN 是一种扁平的片条,长约2.54cm,用于制造各种糖果和烤面包及蛋糕的表面装饰物,其制造方法和用途与我国的椰蓉基本相同。

5.薄片DCN 是一种宽0.5-0.6cm的薄片,用于制造特种糖果如掺有果仁的松脆椰片糖、核桃椰片糖等,若将之加糖和香料制成夹心面包则是一种理想的快餐食品。

6.长丝DCN 是一种约2.54cm长的椰丝肉,是烤面包和蛋糕的理想装饰物,椰适用于制作其他高级焙烤食品和椰子蛋奶馅饼。

7.米粒DCN 外型与米粒类似,适用于制造糖果。

食用椰干的一般成分为水分2.5-3.5%、脂肪58.0-62.0%、糖分5.9%、蛋白质8.0-20.0%、碳水化合物18.0-20.0%、粗纤维2.0-4.0%、灰分1.5-2.0%。

我国除 可生产全脂椰蓉外,还可生产脱脂椰蓉、糖椰片和糖椰角等产品。脱脂椰蓉的制法,即将鲜椰肉刨丝后,送入椰奶压榨机中压出椰奶,再将榨饼疏松、干燥即可制得。这种椰蓉由于除去了椰肉中的大部分脂肪和一部分蛋白质,所以椰子香味和营养成分都远不如正规的全脂椰蓉。脱脂椰蓉还可以通过粉碎制成椰子份和通过压榨制成椰油,都可视市场的需要而组织生产。糖椰片和糖椰角则是将椰肉切成片状或三角形状后,用沸水煮沸后捞出,再加糖熬煮,最后干燥而成,加糖量为椰肉量的25%-30%。

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