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白糖葱

白糖葱是老一辈人年幼时的零嘴,起源已不可考,相传是日治时代,由于日本政府都将台湾所产蔗糖运回日本,因此糖厂工作人员以制成糖葱的方式避开日本政府的检查。

糖葱制作需真功夫,在国立传统艺术中心的民艺街坊上可看到由邹春辉师傅亲自表演糖葱的制作过程!

过程:

1、首先将甘蔗榨成汁,为了制作时方便与速度,先熬煮成一大锅。

2、使用另一小锅子,用小火慢慢熬煮,直到浓稠糖浆呈茶褐色。

3、将它放到大锅内冷却,此时温度约120度。

4、让糖浆成半固体的糖膏,冷却至80度左右。

5、先把糖膏黏在事先准备好的圆棍上,将它拉成长条状,好进行拉白糖葱的步骤。

6、此时糖膏还有点软,要小心使用二支棍子交叉拉扯。

7、三十秒左右,由黄褐色的糖膏变成米白色。

8、即将完全变成米白色,此时甘蔗米香味四散。

9、然后于不断拉扯中就变成雪白的颜色。

10、当变成雪白颜色时,继续拉扯,表面将会结晶,还会闪闪发亮。

11、展开拉糖葱第二步骤,把右手里的棍子抽掉后,为包风进行暖身的动作。

12、数分钟后,原本一小团的糖膏不断可以愈拉愈长,因里面渗入空气而开始膨胀。

13、包风动作完成后,最后步骤就是"收糖",这要靠师傅的经验来感觉收糖的时机。

14、将拉长的糖膏快速披挂在杆子上。

15、收完糖进去里头做成品。

16、首先将头尾部份剪下,再剪成小块状,将中间部分用手指轻轻弹打下,断成一块块脆酥酥的糖葱,还闪银白亮光。

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