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栗子鸡

栗子鸡是山东济南传统的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮,味道香浓。将栗子放入水中泡2小时,捞出、沥干,鸡腿洗净、切块,葱洗净、切段,姜去皮、切片,把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下,再放入蒸锅蒸熟,取出鸡块,鸡汁留着备用。锅中倒油加热,放入鸡块快炒数下,加入栗子及鸡汁,再加入酱油、糖,盖上锅盖用小火焖一个半小时,最后加水淀粉勾芡即可。

材料:

鸡腿300克,栗子100克,香葱2棵,生姜1小块,淀粉适量,注:可酌情配料。

调料:

食用油30克,酱油1/2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,

做法:

1.把栗子放入水中泡2小时,捞出、沥干,

2.鸡腿洗净、切块,

3.葱洗净、切段,姜去皮、切片,

4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下,再放入蒸锅蒸熟,取出鸡块,鸡汁留着备用。

5.锅中倒油加热,放入鸡块快炒数下,加入栗子及鸡汁,再加入酱油、糖,盖上锅盖用小火焖一个半小时,最后加水淀粉勾芡即可。

特点:

栗香鸡嫩,口味极佳。

厨师一点通:

焖鸡时火一定要小,防止栗子碎成粉状。

栗子去壳的方法1、先将栗子外壳用刀划开一个小口

2、把栗子放入沸水中煮,煮的时候加入少量的盐,煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出

3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开,原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小,水分子很难进入,而盐的离子却很容易进入,并破坏掉其中的关联,达到栗子壳剥落的效果。

济南传统菜,栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮 ,味道香浓。

栗子,普通栗子即可。

鸡,母鸡。光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。

1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。

2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为"白俏"。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。

3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。

4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜 皆用。

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