网络热词 > 酒席

酒席

古人席地而坐,"筵"和"席"都是铺在地上的坐具。

古人席地而坐,"筵"和"席"都是铺在地上的坐具。《周礼春宫司几筵》的注释说:"铺陈曰筵,籍之曰席"。意思是说:铺在地上的叫做"筵",铺在"筵"上的叫做"席"。所以"筵席"二字开始是坐具的总称。《诗经》中有:"肆筵设席"之说,"筵席"二字就具有了酒馔的含义。记述战国,秦汉之间的《礼记》中记述:"铺筵席,陈尊祖,列 豆。"这时,筵席又含有进行隆重正规的宴饮的意思,从这个意义上"筵席"这个名词被沿用下来,后来专指酒席。

齐国在春秋战国时期一直以泱泱大国之风称雄于各诸侯国,赢得了"天下膏腴之地,莫盛于齐者"的美誉。这期间逐步形成和发展起来的齐地饮食文化,成为中华饮食文化的重要组成部分之一。临淄即齐国故都。

临淄民间婚宴,是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

民间酒席也有一定的讲究,都以上层社会酒席品位为根源。尽管菜品相对不同,讲究也没有那么多,却不缺少酒宴的几大要素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的乡村酒席》中写道:

"......乡村酒席上的鱼一般都是鲤鱼,这是一种传统寓意的讲究,人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲢鱼,结果我一连几天都能听到别人的议论。

鲤鱼是酒席上的第一道菜,之后摆上桌的是肉--红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇,再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜这类素菜。

乡村酒席还有一个讲究是"满"。不论贫穷富贵,摆酒席都要满桌,甚至还要在盘子间的空隙处摞盘。上菜的这段时间里人们是不到桌前落座的,都和熟人聚在一起聊些与酒席相关和不相关的事情,能帮忙的就帮着主人忙活。孩子们则一边玩一边期待"吃"的时刻到来。

肉和素菜并不是乡村酒席的最大特点。凉拌菜一般也只有一道。在凉拌菜和花生米这种下酒菜摆上桌之后还会有切成瓣的苹果,炸好的虾片和几种小点心,这时候传统乡村酒席的特色就显露出来了。花生米是油炸的,油炸之后趁热撒上一层白糖。有时候苹果瓣的切面上也会撒一层少许的白糖。至于那些点心至今我也说不出太具体的名称,只记得是面食,有的是今天那种球状的糖圆,有的是菱形和条形的,味道和糖圆相同,颜色显得淡一些。

各色菜点就这样布满了席。按照特点总结起来是一条鲤鱼、一道凉拌菜,配合着其他荤素菜品,还有一份果盘和一些点心。这种席面令我至今难忘......"

All rights reserved Powered by 网络热词 87994.com

copyright ©right 2010-2020。
网络热词内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com