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史正良

四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。现受聘于绵阳市"金海酒楼"、重庆市"品道居"、广东"嘉豪食品有限公司"、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司,担任高级技术顾问。

2015年9月9日上午,在成绵高速复线遭遇车祸辞世,享年69岁 。

史正良,四川省绵阳市人,1946年生于四川梓潼县,为谋生计,1961年他14岁,小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺,师从川西北名厨魏兴国刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺,1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师,在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺。1975年~1977年,他被单位派往成都“淘海楼”任厨师长。1961年~1980年他在梓潼工作期间,先后学徒、任主厨、厨师长、门市部经理等职。1981年~1985年经择优被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理,在此期间,又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。1981年由绵阳地区商业局以25万元+25吨平价柴油为代价,付与梓潼县和县饮司作为技术人才转让费。史正良才得已从梓潼正式调入绵阳市饮食服务公司,任公司副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作、直到2006年光荣退休。现他受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”高级技术顾问。

四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师

他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。

从厨以来,他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都,重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来,他多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

●挖掘创新了320余款时尚、营养、保健美馔,在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等。其中:由他担任顾问的四川绵阳市金海酒楼等饭店的16个菜品被评为“中华”和“四川”名菜。

●撰写了80余篇有关烹饪技艺文章和论文,发表刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店管理》等12家全国性杂志上和《中国商报》等6家报刊上。

●独立著书出版有:《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》;与人合作著书出版有:《创新川菜》一、二集、《中式烹调》(川菜)、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》、中国《定边土豆菜》、《中西菜肴围边艺术》等20部烹饪专著。

●担任过204个高、中级班次的烹饪培训教学和北京、上海、四川、山东、武汉、新疆、宁夏、福建、西藏、浙江、江苏等省市举办的全国性行政总厨研讨班的主讲,来自全国的21000余名学员,总厨聆听过他的教诲。

●他培养的徒弟和学生,在参加世界和全国及全省的各类烹饪比赛中,计荣获各类金牌78枚、银牌8枚、铜牌12枚。

●2006年已来,曾多次参与深圳繁兴科技有限公司的世界第一台“厨师机器人”的研创,目前该机器人以问世并亮相于CCTV台。

●继承、弘扬中国烹饪文化,打造川菜品牌,研究烹饪理论,培养烹饪人才,为国争光倾注了史正良毕身心血,为表彰他高尚的厨德与厨艺和他的突出贡献,《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等都多次报到表彰他的高尚厨德与精湛厨艺。菲律宾《世界时报》和《菲华日报》,瑞士《日内瓦论坛报》,《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等,评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹,是不可多得的人才”,赞誉他“技艺精湛,令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。

●1992年被四川省委、省政府授予他“四川省优秀人才”和“英模”称号。

●1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。

●1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技术能手”;同年被国内贸易部授予他“全国商业行业技能之星”;国家劳动部授予他“全国技术能手”。

●1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典。

●2000年被中国国内贸易部授予他首批“中国烹饪大师”,同年入选《中华名厨》。

●2006年被国家商务部授予他中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。

●2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖

史正良的足迹几乎走遍了全世界,而今,史正良通晓川菜冷、热菜肴和川点的烹制技艺,擅长墩、炉,旁通鲁、苏、粤和宫廷菜,在业界也声名鹊起,国内媒体多次报道史正良的精湛厨艺自不必说,美国的《当今新闻》和《撒金那新闻》等媒体也对他的精湛厨艺给予了极高的评价,“训练有素,用料有方,艺高一筹,是不可多得的人才”。

史正良1946年生,四川绵阳人,中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师,现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。

史正良14岁入厨,师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺,擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制,旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。近年陆续推出200余款新菜,搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃,在全国首创“太白诗酒宴”。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店,并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。

近年先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物;出版《创新川菜集锦》,参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等,成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。主要荣誉:198年,四川省第一届烹饪技术“旭水杯”比赛银牌;1991年,美国烹饪锦标赛冷菜展台和现场操作团体铜牌两枚;1997年,四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”、国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”、国家劳动部授予“全国技术能手”等称号;1997年,选载入《中国名厨大典》;2000年,入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会“中国饮食文化网.中国名厨”。

代表作品:白汁鱼肚卷、一品海参、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。

9月9日 “中国烹饪大师”、被誉为川菜掌门人的史正良9日上午在成绵高速复线遭遇车祸辞世,享年69岁。

据史正良的女儿介绍,其父亲是前往9月10日在广东举办的“2015中国美食峰会”活动,在赴机场途中遭遇车祸的。

史正良的徒弟得知其去世消息后,纷纷赶往德阳,准备将其遗体运回绵阳。烹饪界以及与史正良大师相识的网友获知大师去世的消息,纷纷表示惋惜和悲痛。

史正良的徒弟,泸州名厨、泸州王氏大酒店行政总厨桑治均获悉师父去世消息,放弃飞往广州参加第六届烹饪比赛,已经从泸州赶往德阳。“自己于去年拜在史正良大师门下,为大师的关门弟子。”桑治均说,拜师后,得到老师的关爱,特别是学习到老师的“诚信做人,礼仪德先”品德。

“惊闻!史正良先生今日在四川德阳罗江遭遇车祸辞世,无比悲痛!”网友“皇嘉冷艺”说:“史大师为中国川菜文化的弘扬,川菜人才的培养做出了杰出贡献。痛失大师,行业悲痛!愿大师天堂安息!家人节哀顺变!”

网友“己未楚夫”说:史大师为人谦恭,行事勤勉,品德高尚,技艺精湛,十五年前因餐饮与大师结缘,近七年只见得数面,去年还曾帮史大师主持收徒。愿大师一路走好。

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