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鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassius auratus,简称,俗名鲫瓜子月鲫仔土鲫细头鲋鱼寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为 Carassius auratus

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30cm,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域,长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。

鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子肚米鱼,鲫鱼(鲤科)Carassius auratus。

[地方名]草鱼板子、喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、巢鱼、刀子鱼、鲫壳子。

[形态特征]一般体长15~20厘米。呈流线型(也叫梭型),体侧扁而高,体较厚,腹部圆。头短小,吻钝。无须。鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强,后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。因生长水域不同,体色深浅有差异。

腹部是白黑的,背部是黑的。天敌从水上方往下看,由于黑色的鱼背和河底淤泥同色,故难被发现;天敌若从水下方往上看,由于白色鱼肚和天颜色差不多,故也难被发现;经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”,就是这个道理。属于保护色。

[产地、产季]全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼,东北称鲫瓜子,湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广,除西部高原地区外,广泛分布于全国各地。鲫鱼适应性非常强,不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH:9的强碱性水域,盐度高达4.5%的达里湖,仍然能生长繁殖

鲫鱼生活在淡水中的杂食性鱼,体态丰腴,水中穿梭游动的姿态优美。

经过选育的我国地方优良鲫鱼品种:

1.高背鲫。高背鲫鱼是上世纪70年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群,具有个体大、生长快、繁殖力强等特点。因背脊高耸而得名。个体最大3000克,亲水性强,不宜在内地饲养。

2.方正银鲫。方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库,是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色,体侧和腹部深银白色,最大个体重1.5千克,一般在0.5~1千克左右。

3.彭泽鲫。彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种,肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满,易运输,易暂养,易上钩,利于活鱼上市,也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。

4.淇河鲫。淇河鲫因产于河南省北部一条东西流向的山区性河流淇河而得名。淇河常年不结冰,12月份时,水温仍在10℃以上,淇河河床两岸水草丛生。优良的生态环境,为淇河鲫的生长、繁殖创造了良好条件。淇河鲫肉嫩味美,据古籍记载,淇河鲫和香稻米、丝蛋一起,是当地的三大贡品。

除上述几种经济价值较大的优良鲫鱼外,还有江苏省六合县的龙池鲫鱼,产于内蒙古海拉尔地区的海拉尔银鲫等等,它们的共同特点是个体大、肉嫩、味道鲜美,均深受当地群众所喜爱。

杂交鲫鱼品种:

1.异育银鲫。它是以方正银鲫为母本,以兴国红鲤为父本,人工交配所得的子代。异育银鲫比普通鲫鱼生长快2~3倍,生活适应能力强,疾病少,成活率高,既能大水面放养,又能池塘养殖,是非常好的人工繁育品种。

2.杂交鲫鱼。以方正银鲫为母本,太湖野鲤为父本“杂交”而获得的子代。试养表明,它杂交优势明显,具有适应性强、生长快、个体大、食性广、病害少、肉味鲜美等优点,受到生产单位的普遍欢迎。适合于内塘、外荡、河浜以及湖泊围养,是一种经济效益和社会效益都较好的养殖新品种。

引进的鲫鱼品种:

目前,中国引进的外来鲫鱼品种只有原产于日本琵琶湖的白鲫,是一种大型鲫鱼。白鲫适应性强,能在不良环境条件下生长和繁殖,对温度、水质变化、低溶氧量等均有较大的忍受力。最大个体在1000克左右。

目前市场上销售的鲫鱼品种较多,如果需要区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼可以参照以下方法:首先,看鱼的个体大小。一般养殖的鲫鱼上市规格比较大,尤其是选育和杂交的品种,个头会比较整齐。野生鲫多为大水体捕捞或垂钓而来,个头大小不齐,而且普遍偏小,住往只有养殖鲫鱼的一半大小。其次,看鱼的体型。养殖的鲫鱼一般背脊隆起,身体较宽,而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显,头较小。再次,可以看鱼的体色。养殖的鲫鱼体色较浅,侧面以银白色的居多,野生的鲫鱼体色发浅黄,体表光亮。

最新鲫鱼品种:

湘云鲫、湘云鲤是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组,应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法,经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。与其它鲫鱼和鲤鱼相比,

湘云鲫、湘云鲤具有如下优良特性

性腺不育湘云鲫、湘云鲤为异源三倍体新型鱼类,自身不能繁育,可在任何淡水渔业水域进行养殖,不会造成其它鲫、鲤鱼品种资源混杂,也不会出现繁殖过量导致商品鱼质量的下降。

生长速度快实践表明,湘云鲫生长速度比普通鲫鱼品种快3-5倍,当年鱼苗最大生长个体可达0.75kg;湘云鲤的生长速度比普通鲤鱼快30%-50%,当年鱼苗最大生长个体可达1.7kg。

杂食性,摄食力强,养殖成本低湘云鲫、湘云鲤为杂食性鱼类,湘云鲫兼有滤食浮游生物的特点,比其他鲤、鲫鱼品种饵料利用率高,同时由于无生殖腺的发育,因此所摄取的营养全部用于生长。

成活率高,抗病力强湘云鲤夏花鱼种成活率在90%以上,冬片鱼种成活率可达98%以上。试验表明,湘云鲫、湘云鲤抗病力强,从未发现大规模感染疾病的现象。

耐低温、低氧 湘云鲫、湘云鲤一般不会因为“泛塘”而导致鱼苗大量死亡,适宜高密度池塘精养、网箱及稻田养殖等。湘云鲫、湘云鲤在水温10℃以上即可摄食生长,延长了生长期,在北方地区当年也可养成商品鱼。

体形美观、肉质鲜嫩、营养价值高湘云鲫、湘云鲤可食部分高出普通鲫、鲤鱼10%-15%,肌间细刺少,肌肉呈味氨基酸含量明显高于日本白鲫和普通鲫、鲤鱼。

鲫鱼是人们熟悉的一种鱼,它形体富态圆润,在水中游来游去很美,在圈圈涟漪中吐着水泡儿。

鲫鱼为淡水内河鱼,《吕氏春秋》云:鱼之美者,有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。

《唐本草》:合莼作羹,主胃弱不下食。

《本草经疏》:鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。

本草图经》:鲫鱼,性温无毒,诸鱼中最可食。

《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不清,所以可贵耳。

张鼎:和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾.同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。

《本经逢原》:鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。

《随息居饮食谱》:外感邪盛时勿食,嫌其补也,余无所忌。《饮食须知》:鲫鱼子忌同猪肝食。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

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