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大比目鱼

产地:阿拉斯加。鲽形目,几种比目鱼,特别是庸鲽属(Hippoglossus)的大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类的统称。与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样,两眼一般在体右侧,且仅该侧有颜色。大西洋大比目鱼(H.hippoglossus)见于北大西洋两岸,形大,可长达2公尺(7尺),重325公斤(720磅);身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色,无眼侧通常为白色;在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H.stenolepis)体较小,且较细长,产于北太平洋两侧;绿褐色,可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科的格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙,学名为Californiahalibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtiushippoglossoides)是北部种,见于大西洋北极和近北极水域,可长约100公分(40寸);体色淡褐或淡黑,但与大多数其他比目鱼不同,体两侧全有颜色。科其他种类通常眼及体色仅见于左侧,而加利福尼亚牙的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样,两眼一般在体右侧,且仅该侧有颜色。大西洋大比目鱼(H. hippoglossus)见于北大西洋两岸,形大,可长达2公尺(7尺),重325公斤(720磅);身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色,无眼侧通常为白色;在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小,且较细长,产于北太平洋两侧;绿褐色,可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鲆科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鲆, 学名为California halibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种,见于大西洋北极和近北极水域,可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑,但与大多数其他比目鱼不同,体两侧全有颜色。加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海;体灰褐色,最大体长约1.5公尺,重达27公斤。鲆科其他种类通常眼及体色仅见于左侧,而加利福尼亚牙鲆的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

品味出众,适合多种中式烹饪

是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品

新鲜产品一年中有八个月可稳定供应,冷冻鱼可全年供应

北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海

与黑鳕相同,太平洋大比目鱼以ITQ(个体可转让配额)系统管理方式捕捞,渔民在3月15日至11月15日的捕捞季节期间内的任何时间可完成他们自己的配额。在这种方式管理下,一年中有八个月可供应新鲜大比目鱼,而冷冻大比目鱼可全年供应。

大比目鱼只以长线钩钓捕捞。连在长线齿轮上的钩钓最长可达6公里以上。在这些长线上每隔2-3米便挂有一只带有诱饵的鱼钩。大比目鱼鲜活捕捞,放血后清洁处理并立即冰冻保存,因此其产品质量很高。

太平洋大比目鱼

学名(科学命名):Hippoglossus stenolepis

俗名(市场名称):大比目鱼,太平洋大比目鱼

出成率:从整只原条鱼到去头去脏:68-80%;去头去脏到去皮去骨fletch鱼片:34-44%;去头去脏到鱼排:70-94%

产品形式:新鲜:去头去脏,fletch鱼片,鱼排,鱼颊;冷冻:去头去脏,fletch鱼片,鱼排,鱼颊

保存处理:经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

质地:中等/坚实

营养指标(每100克)

热量:110千卡

蛋白质:21克

脂肪:2.3克

胆固醇:32毫克

非饱和脂肪酸(Omega-3):0.4克

钠盐:54毫克

主要产地:阿拉斯加

品种分布:北加州白令海及俄罗斯鄂霍次克海

主要捕捞方式:长线钩钓

捕捞季节:3月15日至11月15日

奶香大比目鱼

材料:太平洋大比目鱼、黄油(或者奶油)、牛奶。

烹饪方法:

一、鱼洗净、切块,用酒先腌一会儿。

二、平底锅烧热,放入几块黄油(或奶油),黄油会很快软化成液糊状。

三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。(比目鱼皮很厚,很难切,却很容易熟的)

四、倒入适量牛奶和少许酒,加盐,略煮。

五、装盘,撒一些荷兰芹碎片。完成。

奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩,营养美味又护肤,很值得一试哦。

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