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薄林

薄林(音:bo lin)(1928-1971),是旧中国鼎鼎大名的鲁菜泰斗,他对传统鲁菜的继承起到了至关重要的作用。济南府最有名的饭店吉玲园的掌灶大厨。流传至今在济南地区比较响亮的是"薄家炒鸡"。

薄林(音:bo lin)(1928-1971),是旧中国鼎鼎大名的鲁菜泰斗,他对传统鲁菜的继承起到了至关重要的作用。济南府最有名的饭店吉玲园的掌灶大厨。流传至今在济南地区比较响亮的是“薄家炒鸡”。

薄林先生出身贫苦,年幼时曾作为富家子弟的陪读念了几年私塾。识文断字在当时的烹饪界已属不易,薄林先生也许就是凭借这一点在三十岁时已经成为济南府厨师界红极一时的大师级人物,并且成为当时济南府最有名的饭店吉玲园的掌灶大厨。

民国时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于薄林先生的手艺出众,名气响亮,而红极一时.当时上流社会均称“未去吉玲园,枉来济南府,未尝黄焖鸡,安知齐鲁味”当时,各地名商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"吉玲园炒鸡技术炒匠心独运,是上品之上,当为一绝.

薄林先生将毕生心血用于研究烹饪技术.他少年时贫苦坎坷,成名后为人低调作事严谨.他菜品选料的要求近乎苟刻.例如百草黄焖鸡这个菜,他讲究必选山野之鸡,因其尽得草木精华.而且要听声音辩动作,啼叫洪亮,动作生猛者为炒鸡品.如果啼声细沉,不断伸颈呼吸,嘴有白沫则段不采用.

薄林先生做菜擅长香料运用,所需香料全部是买自宏济堂的优质药材.做菜配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当.烹调的关键是配料,必需对每种香料的用法,用量明其所以,精确掌握.因此,他若大年纪,每次配料都亲力亲为,

他曾告诫后人:烹饪技艺与配方既非振国兴邦的大道,也非裹腹充饥之小技.烹饪知其巧,诚心守其道,烹制虽繁必不能省火功,用料虽巨必不能省药力.严守诚信,手艺才有可为.

修合无人见,存心有天知.正是有了这诚信务实,一丝不苟的精神,薄林先生所倡导的鲁菜技术才能代带相衔,流传至今.时至今日,陈年旧事付于笑谈,薄林先生一代名厨诚信的品格必将延续下去。

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