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烤翅

烤翅是一种小吃。烤翅的渊源,据传来自著名华人作家金庸先生的《射雕三部曲》遗载:时黄蓉欲求北丐洪七公传授其与郭靖武学,每以美食相诱,七公大饱口福,乐此不彼。郭靖得授武林绝学“降龙十八掌”,黄蓉亦成“打狗棒法”传人,后受七公衣钵,成天下第一大帮--丐帮帮主。洪七公乃潇洒旷达之人,江湖宗师泰斗,亦抵御不了小女子妙手厨艺所诱,盖叹“食、色,性也!”黄蓉所诱七公之美味,除“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”外,其中一道美味“青云翅”最受七公青睐,七公每隔时日必思之求之。

中华饮食博大精深,源源流长,世界闻名,尤其说到各种地方风味的小吃,更是多彩缤纷,目不暇接,令人记忆深刻,回味悠长。身处饮食文化如此发达的国家,简直就是一种莫大的幸福。但随着百姓生活质量的不断提高,人们对美食的追求亦愈发得挑剔与苛刻,只有那种新颖别致、健康营养的食物才能满足顾客探奇猎味的心理。

2006年下半年,北京城骤然掀起一场烤翅风,学校边、胡同口、小区外、商业街随处都可见名类繁多的烤翅店,并且家家烤翅店生意兴隆。烤翅异常火爆的现象更引发了多方媒体的大肆报道,推波助澜。一时间,各种风味的烤翅如雨后春笋般纷纷破土而出,甚至将京城烤翅分为东西、南北、中西各派,经营者、食客、媒体各撑起一片烤翅江湖,门派林立演绎翅风翅雨。

2007年,烤翅之风兴起之势愈演愈烈,席卷全国,各地纷纷效仿京城。河北天津广东福建浙江江苏河南四川山东湖南湖北陕西……甚至一向以烧烤独树一帜的东三省、新疆内蒙古等地,烤翅之风也是风雨再起,呼啸江湖!

时至今日,烤翅俨然已成为北京乃至全国的一道风味独特,别具一格的特色小吃,深受大众尤其是年轻人的追捧与喜欢。

烤翅的渊源,据传来自著名华人作家金庸先生的《射雕三部曲》遗载:时黄蓉欲求北丐洪七公传授其与郭靖武学,每以美食相诱,七公大饱口福,乐此不彼。郭靖得授武林绝学“降龙十八掌”,黄蓉亦成“打狗棒法”传人,后受七公衣钵,成天下第一大帮丐帮帮主。洪七公乃潇洒旷达之人,江湖宗师泰斗,亦抵御不了小女子妙手厨艺所诱,盖叹“食、色,性也!”黄蓉所诱七公之美味,除“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”外,其中一道美味“青云翅”最受七公青睐,七公每隔时日必思之求之。

“青云翅”乃取二岁湖雁之翅中,经调味腌制后,以松木炭火急烤而成。二岁湖雁,皮薄、膏腴而肉嫩,以松木之火烤之,汲松木清香,色泽金黄,皮酥肉滑,不柴不腻,唇齿留香。后七公云游,每每思此翅而不可得,遍试诸法而不及万一。一者湖雁多生于南方,异地极其难求;二者黄蓉所配之腌烤之料精绝,天下无第二人可及。七公求黄蓉赐方,黄蓉亦思湖雁难得,故改以家养鸡禽之翅,调试腌烤之法,授与七公。七公得黄蓉之法后,如获至宝,欣喜至极,对所得之法常研习摸索,加之自身本好美食,故将烤翅之法不断推陈出新,品类自渐丰富。后七公编纂《九翅诀》,将腌烤之法悉数录之,并将之传于帮中净衣弟子。至此,七公每到一处,皆能大快朵颐,好不快哉!丐帮帮众及后世之人因七公酷爱此味,渐渐舍其原名,以“七公烤翅”相传,《九翅诀》亦成江湖烹饪之烤艺圣典

“青云翅”乃取二岁湖雁之翅中,经调味腌制后,以松木炭火急烤而成。二岁湖雁,皮薄、膏腴而肉嫩,以松木之火烤之,汲松木清香,色泽金黄,皮酥肉滑,不柴不腻,唇齿留香。后七公云游,每每思此翅而不可得,遍试诸法而不及万一。一者湖雁多生于南方,异地极其难求;二者黄蓉所配之腌烤之料精绝,天下无第二人可及。七公求黄蓉赐方,黄蓉亦思湖雁难得,故改以家养鸡禽之翅,调试腌烤之法,授与七公。七公得黄蓉之法后,如获至宝,欣喜至极,对所得之法常研习摸索,加之自身本好美食,故将烤翅之法不断推陈出新,品类自渐丰富。后七公编纂《九翅诀》,将腌烤之法悉数录之,并将之传于帮中净衣弟子。至此,七公每到一处,皆能大快朵颐,好不快哉!丐帮帮众及后世之人因七公酷爱此味,渐渐舍其原名,以“七公烤翅”相传,《九翅诀》亦成江湖烹饪之烤艺圣典 

七公《九翅诀》载:“翅分三等,味有九别,腌法、烤艺各不相同,配料、佐品悉皆有异。”所记9翅,或辣香浓烈,或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚皆为烤翅中上品、极品,食之莫忘,思之弥切。

【翅-壹】 盐局黄金翅:上等鸡翅,以椒盐淬之,色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。

【翅-贰】 十里留香翅:以腌料入味,滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。

【翅-叁】麻辣翻天翅:以上乘花椒、辣子入翅,香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。

【翅-肆】 秘制卤烤翅:先卤而后烤,卤香醇厚,回味悠长,烤香泌脾,别具一格。

【翅-伍】真味香辣翅:醇烈辣椒覆之翅身,保留禽肉原香,金黄嫩脆、香辣无双。

【翅-陆】蜜汁红云翅:蜂蜜浸腌之,覆裹果酱,状如红云,清甜肉香,晶莹剔透。

【翅-柒】青云香菇翅:嫩翅入腌,香草菇浓香、味美鲜嫩,肉滑汁浓,绿色营养。

【翅-捌】柠檬果香翅:选上品嫩翅,浸腌入味,微烤成型,果香怡人,清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可乐翅:精选嫩翅,皮薄膏腴,以可乐浸之,口感滑腻,时尚可人。

七公烤翅通过数十种特选配料,使烤鸡翅色泽金黄香味诱人,口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口奇香无比,食后口鼻生香,回味无穷,免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味,对消费者产生超强的亲和力,迅速形成习惯型消费,一吃难忘,回头客盈门。味型有:原味、单面辣、双面辣、BT辣等。

烤翅的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

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