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骨汤

骨汤,就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。

俗话说"骨头的精华在汤里"。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

骨头炖汤比纯肉有营养,也更利于吸收。

骨头汤不能补钙,有研究者做过实验,用大量的骨头熬汤结果汤中钙含量非常少,不过蛋白质含量不少。

骨头汤的确更营养?

什么骨熬汤最营养? --肘子

什么骨熬汤最下火? --龙骨

什么骨熬汤最易吸收? --牛骨

拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。"

肘子骨熬汤最营养。此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。

肘子骨汤

原料:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

烹调方法:

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

龙骨玉米胡萝卜汤

原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。

烹调方法:

1。把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。

2。然后丢在水里面煮。

3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

4。放少许盐和味精。

牛骨汤

原料:牛骨

烹调方法:

牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。

海带牛骨汤

原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹调方法:

1。海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。

2。水烧开,放进海带牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。

1、筒骨一定要先焯水,焯水的过程中能有效去除里面的血水,这样煮出来的汤才清爽,没有混浊的脏东西。

2、一次性加入足够的水。煮汤过程中尽量不要再加水,实在需要加水的话,一定要加开水,以免肉类遇冷水收缩,蛋白质就不易溶解了。

3、不要加入过多的调料,会影响汤本身的味道,也不要过早放盐,保持锅内高温,尽量不要总是揭开锅盖。 上面三点不管做何种肉汤,都是最基本的要点,下面这两点就是使汤变白的要点,当然要让汤变白,上面三点做不好肯定不行啦!

4、汤的白色是水油结合的状态,所以骨头要选稍带些油脂的,中大火煮一个小时左右,脂肪中的油分子链被打破,脂肪被乳化了,汤才会变白。

5、但是实际在煮汤时,即使煮一两个小时,汤仍然是清色的,这时可以采用以下两个方法让它快速变白:

A、煮一个小时之后,关火冷却,静置半天,然后再开火熬一两小时。

B、还有一个快速让汤变白的方法,不用等上半天的静置时间。那就是煮好第一锅汤之后,把汤倒出,骨头留在锅里,然后再加足量的开水,大火熬一个小时,煮第二遍,汤会很快就变白,但是香味没有第一锅汤浓。这时可以再把第一锅汤倒进来,两锅汤一起再煮半个小时到一个小时,既保证了汤的香味,又有奶白的颜色。

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