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脂肪族

脂肪族指由脂肪组成的脂肪化合物。脂肪族化合物是链状烃类(开链烃类)及除芳香族化合物以外的环状烃类及其衍生物的总称。属于脂肪族的碳环化合物又称脂环族化合物

如:CH3CH2CH2 CH2 CH2 CH2 CH2CH3称为脂肪烃(链状烃类)。

脂肪族是指结构简单,饱和度不定的直链有机化合物,也包括高分子的有机材料。

脂肪族化合物可分为:

类脂质:包括磷脂脑磷脂、卵磷脂、固醇糖脂、脂蛋白等,结构复杂。大多数类脂是人体组织的构成部分,是一种在人体饥饿时也不会减少的组织脂肪。脂类是构成人体组织细胞的重要组成成分。细胞膜含有由磷脂、糖脂和固醇组成的类脂层,脑和外周神经组织都含有磷脂,固醇是体内合成固醇类激素的重要脂质,脂肪组织分布于皮下及心脏周围起着热垫和保护垫的作用,可以防止热量散失,保持体温,又可对机械撞击起缓冲作用,保护心脏和肌肉免受运动损伤,并可防止皮肤干裂、毛发脆断等。

中性脂肪:包括动物性和植物性两大类油脂。如猪油、牛羊油、鱼肝油、奶油、鸡油、豆油、花生油等。是在人体饥饿时即会减少储藏量的脂肪。脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,可防止刺激胆汁分泌,有助于脂溶性维生素的吸收利用。用于烹调具有可口的香味,可增加食欲,并且脂肪的消化时间较长,使人不易感到饥饿。

脂肪酸:以亚油酸对人体最为重要。不能在体内合成,必须从食物中摄取,故称为必须脂肪酸。必须脂肪酸能促进生长发育,增进皮肤微血管的健全,预防其脆性增加,对皮肤有保护作用,有降低血中胆固醇,减少血小板粘附性,调节脂质代谢等生理机能作用。

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