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双味龙虾火锅

补益肝肾,祛风除湿:温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。菜系及功效:火锅菜谱

原料:鲜活龙虾1只(约800克),鳝鱼片400克,水发粉丝、黄豆芽、豌豆苗和菠菜各250克,油炸元宵和油馓子各200克,葱段和熟猪油各100克,肉汤和清汤各2000克,牛油150克,干辣椒段、豆瓣酱和冰糖各50克,花椒和味精各5克,料酒30克,醪糟汁和姜各35克,豆豉25克,胡椒粉3克。

味碟:香油、芥末酱、精盐、味精和醋。可椴据个从口睐配制,每从一碟。

1.将带壳龙虾从腹部剪开,取出虾肉,但保持虾壳的完整,将取出的虾肉去筋络,切成极薄的片,摆整齐;鳝鱼片去尽骨刺后切成段;水发粉丝剪成段;菠菜黄豆芽和豌豆苗洗净沥水。将龙肉虾装入船形的盘中,上盏虾壳,同各料分别装盘围在火锅的四周。

2+炒锅置火上,放入牛油烧至六成热,将豆瓣酱干辣椒段炒出香味后,加入肉汤、冰糖、花椒、料酒、醪稽汁、姜末和豆豉,烧煮15分钟后,撒入少许味精,倒入鸳鸯火锅的一边。炒锅再置火上,放入熟猪油、清汤、胡椒粉和味精,烧沸后倒入鸳鸯火锅的另一边+即可烧沸烫食各料。龙虾肉应切得薄而整齐,入锅后不宜久烫,稍烫即可食用;油炸元宵和油馓子热吃、烫食均可。

川味新品,双味汤料,虾肉质嫩,荤索搭配,清鲜醇厚,别具一格。

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外,全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

每100克鳝鱼肉含有水分90克,蛋白质18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,维生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黄素O.98毫克,钙42毫克,钾263毫克,钠70。2毫克,镁18毫克,铁2。5毫克,锰2.22毫克,锌1.48毫克,铜0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。

鳝鱼以鲜活为标准,死鳝龟不能食,因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解,有些细菌专爱袭击其中的组氨酸,使组氨酸转化成有毒的组胺,组胺数量达到一定浓度后,人吃了就会发生组胺中毒,使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难,心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺,吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好,但性热,过多食之,易复发时行疾病(外感热病),凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

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