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炒肉丝

炒肉丝,老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一,烹制简单,又味道鲜美,但因制作方式不同不能固定的将其归类为某一菜系。

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。

一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道可口,是下菜的佳肴

【原料】

尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【制作过程】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

Tips:

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味,但其味并不来自 “鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料:胡萝卜木耳 蒜猪肉(瘦) 色拉油 盐

做法:

1.将胡萝卜尽可能切成细丝,猪肉也要切成细丝,备用。

2.将猪肉丝用酱油,盐和酒拌好。

3.起锅加油,待油6分热时,加入刚才拌好的猪肉细丝(2),炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡萝卜和大蒜,待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。

5.翻炒均匀后加入味精,和郫县豆瓣酱,再依据个人的口味加盐。出锅。

注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像,但外观和口感相差甚远,原因是肉丝切的象肉片胡萝卜切的象胡萝卜块,而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝

鱼香肉丝

做法:

第1步:配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜,切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步:猪里脊肉切丝用料酒姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟,入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步:姜蒜切丁,加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉

第4步:在锅里放一汤匙油烧热,加入一汤匙的豆瓣酱炒匀,先下肉丝翻炒片刻,后下配菜炒匀,加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢,整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。

鱼香肉丝新做法

备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

雪菜肉丝的做法

色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。

主料:主料理瘦猪肉眼200克,雪菜200克(罐头1听)

辅料:四川郫县豆瓣酱油5克,柿子椒50克,酱油20克,料酒厂0克,精盐、味精、水淀粉植物油各适量。

制作:

1)、把猪肉适当切丝,用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净,适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁;

2)、锅烧热,放油适量,把肉丝下锅炒散,再把豆瓣酱放入煸炒,待出香味,随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。

做法

先起个油锅,把肉丝炒一下,不用熟的,变色就可以。期间加入适量黄酒,盐,味精

然后把水烧开,加入切好的白菜和刚才的肉丝,小火煮就可以了,当然也要加盐和味精,味精可以最后加

到你觉得足够烂了就可以了

做法:

1。将糯米用清水洗净,然后用热水泡下,水过糯米即可。等水冷却后,放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性

2,将香菇,肉,红萝卜切成丝,葱,姜切成末。

3。将姜末放入油中小炒,然后倒入肉丝,把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇,红萝卜,再小炒一会,然后放盐,味精,酱油。和少量的红酒。

4把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。

5洒入葱末即可

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