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青螺炖鸭

青螺炖鸭原料为一只重约三斤的鸭,鲜青螺肉、熟火腿肉、水发香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖若干。

将鸭宰杀去毛后,从脊部抠去内脏,用水洗净沥干,放入冷水锅中煮一开后捞起,放在砂锅中,加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火炖至六成烂时,再加盐、葱姜、冰糖炖至九成烂。青螺反复换水洗净沙泥,将火腿、香菇切成丁和青螺一起放入砂锅,用旺火烧约10分钟。将炖烂的鸭子捞出,剔去大骨,保持原形,取大汤碗一只,放大骨垫底,把鸭肉盖在上面。然后将砂锅中葱、姜拣出,将青螺、火腿、香菇捞出放在鸭肉上,浇上鸭汤即成。

此菜原锅清炖,汤醇鸭香,青螺鲜嫩,色绿如翡翠,风味独特。

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