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乳狗火锅

此火锅为四川火锅中的上乘精品。以生后约40天龄乳狗为主料,与多种蔬菜相配,香辣鲜美,回味悠长,别有风味。

用料:(6人份》

出生约40天龄乳狗一只,荸荠、冬笋尖各150克,莴笋、冬瓜各200克,土豆.藕片、水发本耳各100克,莞荽、青蒜苗各75克。

调料: 菜油100克,豆瓣、豆豉各50克,野山椒35克,香料包一个(装大料、白芷、孳果、三奈等),香菇lO克,泡青菜15克,大蒜瓣20克,花椒、胡椒各5克,鲜汤2500克。

1.将乳狗宰杀放血后。用90~C的热水烫一下,刮尽全身的毛,洗净后,剖腹去内脏,卸下头及蹄,将狗肉切成3厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出沥干水。荸荠洗净去皮,切片。冬笋尖洗净,沥干水。莴笋洗净,切条。冬瓜洗净去皮切片。土豆洗净刮去皮、切片。藕片洗净。水发木耳去蒂洗净,沥于。芫荽洗净沥于水。青蒜苗洗净切节。以上各料一分为二分别装盘,围于火锅四周。

2。炒锅置火上,下菜油烧热,放入豆瓣、豆豉野山椒、香菇(水发后切块)、大蒜、胡椒、花椒炒香,加入鲜汤、香料包熬几分钟,舀入火锅中,可先放入乳狗块一部分,煮起,煮开便可烫食各料。

味碟:用火锅汤汁、油酥黄豆、大头菜粒、蒜泥红油、味精调制,每从一碟。

:乳狗为一般土狗的幼仔。此火锅不宜用观赏犬制作。用砂锅或陶锅,其味更香浓。将汤舀入火锅时,香料包应不用弃之。

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