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蛋泡糊

蛋泡糊(又称高丽糊、雪衣糊),主要材料是蛋清、干淀粉。

名称: 蛋泡糊(又称高丽糊、雪衣糊)

用料:蛋清、干淀粉(比例:2:1蛋清100g、干淀粉50g)、

特点:使菜肴外型饱满松而嫩色泽洁白美观等

烹调方法 : 多用于松炸类烹调方法

代表菜:雪衣豆沙、雪衣大虾、拔丝葡萄

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