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金钩

金钩,形似剑而曲。汉赵晔 《吴越春秋阖闾内传》:"阖闾既宝莫耶,复命於国中作金钩。令曰:'能为善钩者赏之百金。'"《南史吉士瞻传》:"得一金革钩,隐起镂甚精巧,篆文曰:'锡尔金钩,且公且侯。'"

烹制材料

主料:白菜150克。

辅料:金华火腿20克 虾米100克 香菇(鲜)30克。

调料:料酒10克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 猪油(炼制)30克 芡粉15克。

烹制工艺 1、将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇(黑面朝下),火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。

2、另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面,装盆上桌。

烹制材料

主料:

冬瓜1斤

辅料:

虾米适量

调料:盐4克葱5克猪油 适量

烹制工艺 1、冬瓜一斤,虾米适量

2、冬瓜去皮去瓤,切成薄片,虾米用少许清水泡发

3、炒锅放少量猪油,下冬瓜片翻炒

4、倒入虾米及泡虾米的水,翻炒片刻,加清水,约淹住冬瓜一大半,转中火,盖上锅盖,直至汁水收干,加盐调味

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