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酸辣鱿鱼

酸辣鱿鱼快起锅时可以尝试下酸度,不够酸的话,放木姜子油的时间,淋点锅边醋炒匀。

选料:水发鱿鱼500克(头尾另作他用),猪腿肉100克,春笋(净)25克,水发冬菇15克。

调料:葱花、米醋各1匙,细盐、味精各0.3匙,酱油半匙,40°水生粉2匙,胡椒粉0.2匙。

制法:1.将鱿鱼洗净,批切成4.5厘米长、2.4厘米宽的斜刀薄片,先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。

2.烧热锅,用冷油滑锅后,放少量油,下葱花煸香,再放肉末、笋末、冬菇末炒散,即加鲜汤(500克)、酱油、细盐烧沸,再放鱿鱼片、味精,烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋,倒入浅碗中,撒上胡椒粉即成。

特点:汁浓味鲜,酸辣飘香,脆嫩爽滑。

关键:1.鱿鱼不可多烧,以免老韧。

2.卤汁应如粥汤一样粘稠,不可太厚。

主料:鱿鱼。

辅料:红椒、泡姜、大蒜(脱水)、葱。

调料:水淀粉、花生油。

1.准备好主材料,洗净香葱。取一张抽抽纸贴在鱿鱼的切口顶端,手捏着纸巾和鱿鱼外膜,一起往下撕掉。将腥膜全部撕掉,并冲洗干净。鱿鱼白色面朝上,用刀平均对剖成两大块,先横(注意不要划断)后竖,划十字花刀,后以4个格宽为一块切断成小块。

2.锅里烧水,水开后关火,然后把鱿鱼放下去,翻花后就马上捞出来沥水。鱿鱼装碗或深盘,加入黄酒、酱油、醋、适量量和水淀粉充分抓匀,腌10分钟。

将泡椒切段,泡姜和大蒜切片,香葱白和葱绿分别切段。炒锅烧热,放花生油,小火,油温后加入泡姜、泡椒、葱白段、蒜片炒出酸香味。将鱿鱼同腌汁全部倒入锅里,开大火,快速翻炒20到30秒。放入葱绿段,调入木姜子油快速翻炒均匀,起锅装盘。

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