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五鱼火锅

五鱼火锅

此火锅为四川火锅中的精品。选料严格,制作精细,营养丰富。用大砂锅制作比较理想,成菜细嫩爽口,味道鳞美,既可作菜,又是佳汤。

火锅菜谱

鱼火锅

此火锅为四川火锅中的精品。选料严格,制作精细,营养丰富。用大砂锅制作比较理想,成菜细嫩爽口,味道鳞美,既可作菜,又是佳汤。

1.甲鱼宰杀,剁去头、趾尖,去除内脏,洗净切块。鲍鱼洗净,切片。鱿鱼洗净切块。墨鱼洗净切块。八爪鱼洗净,沥水。水发粉丝切节。金针菇去蒂,洗净。豌豆苗择好,洗净。冬瓜、白萝卜分别洗净去皮,切薄片。以上各料分别装盘围于火锅四周。

2。甲鱼块、鲍鱼放盆中,加入少许鸡汤、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸30分钟,取蹦。

3.炒锅置火上,下花生油烧热,下姜片、蒜仁炸香,加入鸡汤、盐、料酒、味精烧开,倒入火锅中,加葱段、胡椒粉,烧沸,淋香油,便可烫食。

可先下“五鱼”煮起,烧开打去浮沫,再烫食各料,汤可饮。

味碟:用韭菜花、火锅汤、蚝油、盐、味精调制而成,每从一碟。

:此火锅用盐不要多,防止鱼味过咸以保持海味之鲜。中途应加入鸡汤,以免汤少巴锅。

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