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红烧肠汁火锅

此火锅为四川火锅中的精品,为重庆"唐聪肠酒家"酋刨。由于其调味用了红烧肥肠原汁,又辅之四川火锅的"红汤",配上荤索原料,所以既有火锅风味,麻辣香鲜,汁浓味郝,有汤菜特色,热气腾腾,香味四溢。

此火锅为四川火锅中的精品,为重庆“唐聪肠酒家”酋刨。由于其调味用了红烧肥肠原汁,又辅之四川火锅的“红汤”,配上荤索原料,所以既有火锅风味,麻辣香鲜,汁浓味郝,有汤菜特色,热气腾腾,香味四溢。

用料(5人份):肥肠300克,泡酸菜80克,泡辣椒80克,卤猪舌头150克,香肠100克,小白菜莴笋叶黄豆芽、嫩豇豆各100克,水发粉条75克。

调料豆瓣酱100克,干辣椒丽25克范,花椒5克,味精3克,酱油5克,刀口花椒6克,姜、蒜各8克,菜油100克,红烧肥肠汁1000克,鲜汤1500克。

1.将肥肠加入醋、碱反复搓揉洗涤,冲洗干净,直至色净无异味为止,沥干水,入开水中氽熟,取出冷后切成片。泡酸菜、泡辣椒洗净切节。猪舌头切片。香肠切节。小白菜、莴笋叶、黄豆芽择洗干净沥水。嫩豇豆和水发粉条洗净,沥水,切成整齐的节。以上各料全部一分为二,用盘子分别装好,围于火锅四周。

2.锅置大火上,下油烧至六成热,下豆瓣、姜、蒜、干辣椒面炒出香味,加入鲜汤,熬煮5分钟,熬出香味时,加入肥肠片再煮3分钟,舀入火锅中,下泡酸菜、泡辣椒、花椒,烧开,便可烫食各料、吃肥肠。

味碟用酱油、刀口花椒、麻油、盐、味精调制,每从一碟。

:无肥肠汁,可用卤肠汁代替。刀口花椒指用刀铡细的碎花椒末,不可多用。豆瓣酱在使用前可斩细粒,利于制作。

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