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酸菜猪膘雅鱼火锅

酸菜猪膘雅鱼火锅此火锅流行于四川盛产雅鱼的乐山、雅安、西昌等地。在传统菜肴"砂锅雅鱼"的基础上,加上彝族的酸菜与猪膘肉,其味鲜香,汤清诱人,肉质细嫩,别有风味。

雅鱼4尾(以野生为佳),水发毛肚200克,火腿肉250克,鸡脯肉、鸡爪各150克,水发玉兰片、海带、小白菜各150克,花菜100克。

调料:猪油50克,干辣椒节30克,花椒5克,姜、葱末各15克,彝族干酸菜200克,猪膘肉50克,胡椒粉3克,味精5克,鲜汤2000克,芫荽末30克。

1.将雅鱼宰杀,去鳞,除内脏,洗净,沥干水分,装盘。水发毛肚洗净,沥干水,片薄片。火腿肉、鸡脯肉亦片成片。鸡爪烫掉皮,剁去爪尖,洗净。水发玉兰片、海带切片。小白菜去根须i老叶,洗净,沥干水。花菜洗净,掰成小朵。以上各料用盘装好,围放在火锅四周。

2.锅置火上,下猪油烧至五成热,下干辣椒节、花椒炸香,放入姜、葱末炒几下,加入鲜汤,烧开,放入彝族干酸菜,烧开,打去浮沫,下猪膘肉(切块),烧开,加入胡椒粉、味精,烧开后,撒上芫荽末,便可舀入火锅中烧沸烫食。可先下鸡爪煮起,后下雅鱼,任意烫食各料。

味碟用干辣椒面、腐乳汁、味精、葱花、香油调制而成,每从一碟。

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彝族酸菜是用圆根、蔓青腌制晒干而成。若当地买不到,可用一般干酸菜代替。猪膘肉也可用一般的半肥半瘦的腊肉代替。

酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

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