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红参黄腊丁火锅

此火锅为四川火锅中的创新品种,是由四川流传广泛的民间菜式"鲜汤黄腊丁"发展而来。黄腊丁是四川的一种常见鱼类,体小量轻,色黄无鳞,肉质细嫩,配以名贵药材红参制作火锅,汤汁乳白,味道鲜美,食之能大补元气,为高档宴会名肴和药膳食疗佳品。

菜系及功效:火锅菜谱

红参黄腊丁火锅为四川火锅中的创新品种,是由四川流传广泛的民间菜式“鲜汤黄腊丁”发展而来。黄腊丁是四川的一种常见鱼类,体小量轻,色黄无鳞,肉质细嫩,配以名贵药材红参制作火锅,汤汁乳白,味道鲜美,食之能大补元气,为高档宴会名肴和药膳食疗佳品。

(4人份)

鲜黄腊丁鱼500克,红参15克,午餐肉、豌豆米各100克,水发海带丝瓜各200克,冬笋、水发冬菇各150克,葱、小白菜各75克。

生姜35克,精盐15克,胡椒粉3克,味精5克,猪油250克,奶汤1500克,大蒜、料酒、葱花各25克,麻油15克。

1.将鲜黄腊丁鱼剖腹、去内脏、挖鳃,洗净,沥干水,每条用筷子或竹签插入口中至腹,放在盘中。红参用热水洗净,放入碗内加清水200克,上笼蒸15分钟,取出晾凉切片,连同蒸汁装入容器中。水发海带洗净,横切成条。午餐肉切片。丝瓜刮去皮,一分为二:切开,改成节。冬笋洗净,切片。水发冬菇洗净,去蒂,用手撕成条。葱洗净,拍破,切节。豌豆米洗净。小白菜择洗干净。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。

2.锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜片微炸,接着下大蒜、葱花、料酒、胡椒粉炒香,加入奶汤煮开,用大火熬20分钟,再加入红参片及汤汁,继续熬5分钟,加盐、睬精、麻油,舀入火锅中,上桌点火。先下豌豆米、海带丝煮起,其余随烫随食。黄腊丁沿火锅边。插入锅中。

味碟姜汁、醋、麻油拌成,每从一碟。

:黄腊丁不可煮得太久,以免骨肉分离。炒底料动作要快,只需炒香,不要炒焦。红参片切得越薄越好。火锅汤汁可饮用。此火锅还可用天麻、贝母代替红参,即为“天麻黄腊丁火锅”或“贝母黄腊丁火锅”。

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