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黄花鱼片火锅

此火锅由四川火锅中的传统品种改进而来。由于采用鲜黄花及鲜鱼制作,颇具特色。成菜花香鱼嫩,温而不燥,较受欢迎。此水锅夏秋季食用为宜。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效系及功效:火锅菜谱

:火锅菜谱

黄花鱼片火锅

此火锅由四川火锅中的传统品种改进而来。由于采用鲜黄花及鲜鱼制作,颇具特色。成菜花香鱼嫩,温而不燥,较受欢迎。此水锅夏秋季食用为宜。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效。

用料:(5人份)鲜黄花菜300克,净鲜鱼片(鳜鱼为好)500克,毛肚200克,水发鱿鱼150克,水发冬笋平菇莴笋叶、花菜各100克,葱节150克,嫩豆腐200克。

调料:老姜50克,胡椒粉3克,味精2克,精盐lO克,泡辣椒25克,猪油100克,鱼汤(或鲜汤)2000克,香油、花椒油各5克。

1.鲜黄花菜择洗干净,用开水烫一下,捞出,沥干水,装盘。鱼片装盘。毛肚洗净,片成大张,再切成5厘米见方的块。水发鱿鱼、嫩豆腐改成条,鱿鱼用清水淘尽碱味。水发冬笋切片。平菇去蒂及杂质洗净。莴笋叶洗净,沥水。花菜洗净,切成小朵状。葱理好。以上各料全部一分为二装盘,围于火锅四周。

2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下泡辣椒末炒出香味,加入鱼汤烧开,下姜、胡椒粉,煮15分钟,加盐调味,倒入火锅中,打去浮沫,烧开,放入味精、香油、花椒油,开后便可烫食。

味碟可用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油调制而成,每从一碟。

:鲜黄花必须用开水烫一下,水要沥干,因鲜黄花有毒,不氽水不能食。此火锅味清淡,中途可加入鲜汤及盐调味。

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