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鲳鱼蛙腿火锅

鲳鱼去鳞、除内脏,洗净,切下头,将其余部分切片。牛肉洗净切块,沥干水。蛙腿洗净沥水。藕、莴笋均洗净去皮,分别切成片与条。粉丝洗净,沥干水。绿花菜洗净掰成小朵。胡萝卜洗净切片。金针菇洗净沥干水。香菇洗净一切为二。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。

菜系及功效:火锅菜谱

鲳鱼蛙腿火锅

此火锅为四川火锅中的精品,借鉴广东“煲”类菜加以改制而成。其特色是清淡、细嫩、鲜香,尤其是汤汁营养价值颇高。

用料:(4人份)

鲳鱼一条(约重500克),牛肉30克,蛙腿(养殖蛙)500克,藕、莴笋各200克,粉丝100克,绿花菜、胡萝卜各适量,金针菇、香菇各少许。

调料:姜末20克,嘏椒面5克,精盐15克,葱花25克,味精5克,精炼油ioo克,料酒20克,生姜片15克,高级清汤2000克。

鲳鱼蛙腿火锅的做法:

1.鲳鱼去鳞、除内脏,洗净,切下头,将其余部分切片。牛肉洗净切块,沥干水。蛙腿洗净沥水。藕、莴笋均洗净去皮,分别切成片与条。粉丝洗净,沥干水。绿花菜洗净掰成小朵。胡萝卜洗净切片。金针菇洗净沥干水。香菇洗净一切为二。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。

2.将炒锅置火上下油烧热,放入姜片炸香,加入高级清汤烧开,加入姜末、胡椒面、精盐、味精、料酒、葱花再烧开,打净浮沫,倒入火锅中烧沸+撒上芜荽,便可烫食。先下鱼头煮几分钟,出香味之后,再烫食。

味碟用香油、芝麻酱、味精、醋、碎花生米调制而成,每从一碟。

:蛙腿市场有售,为人工养殖加工的,野生青蛙不得食用。此汤可饮用。

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