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青鳝火锅

此火锅是四川火锅中的创新品种。青鳝,即鳗鱼,近年来人工饲养较多,其营养丰富,能滋补强身。用它制成的火锅,汤汁乳白,肉嫩鲜香,并对肺结核、痔疮等症有辅助治疗作用。

火锅菜谱

此火锅是四川火锅中的创新品种。青鳝,即鳗鱼,近年来人工饲养较多,其营养丰富,能滋补强身。用它制成的火锅,汤汁乳白,肉嫩鲜香,并对肺结核、痔疮等症有辅助治疗作用。

(4人份)青鳝2条,鸡翅、猪肉、牛毛肚各250克,小白菜150克,水发木耳金针菇、青蒜苗各100克。

:奶汤2500克,姜块30克,胡椒粉3克,料酒30克,味精5克,精盐10克,化猪油250克,花椒lO克。

1.将青鳝宰杀,去尽内脏,入开水锅中氽一下,洗去身上黏液,沥干水,斩成6厘米~7厘米长的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开火锅中氽一下捞出,沥干水,每只斩成两段。猪肉去尽筋络,片成大而薄的片子。牛毛肚洗净,撕成片。水发木耳去蒂,撕开。金针菇去根蒂,洗净,沥去水。小白菜去老叶及根,洗净。青蒜苗洗净,拍破,切节。以上各料除青鳝段外,均各分成两份,装盘摆在火锅四周。

2。炒锅置火上,下猪油烧至五成热,放入青鳝段过油,至鳝肉变色时,捞出沥油。锅内留油少许,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,再放入姜块、花椒、胡椒粉、料酒,用旺火烧沸,打去浮沫,再加入炸鳝段时滗出的余油,用大火熬10分钟,舀入火锅中上桌,点火烧开后,下盐和味精,即可烫食各种用料。鸡翅可先下锅煮起。

味碟可用麻油、醋、酱油、辣椒油和盐调制而成,每从一碟。

其间可添加奶汤、盐、油调味。青鳝段不宜煮得太久,以免太软太烂。“青鳝火锅”不宜用牛油制作,用鸡油、鱼油味道更佳。要选用活青鳝制作,死青鳝味道不好。如元奶汤,清汤、肉汤也可以,但要过滤一下再用。

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