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带皮狗肉火锅

火锅,为四川秀山(现属重庆市)土家山寨美味。每逢过节或贵客来临,便以此待客。现已流行四川各地。其味香辣醇厚,质地酥烂,营养丰富,且有滋肾壮阳功效。

火锅菜谱

带皮狗肉火锅

此火锅为四川秀山(现属重庆市)土家山寨美味。每逢过节或贵客来临,便以此待客。现已流行四川各地。其味香辣醇厚,质地酥烂,营养丰富,且有滋肾壮阳功效。

6人份)

带皮狗肉1000克,鲜兔肉200克,板栗50克,猪蹄200克,金针菇150克,白菜100克,平菇:50克,藕片150克,莴笋叶100克。

鸡鸭骨500克,料酒300克,姜、葱各50克,干红辣淑25克,胡椒粉15克,麻油20克。味精lO克,豆瓣75克,葱花20克,鲜汤2000克,植物油1000克(实耗约750克),猪油75克。

1.将狗肉皮面刮洗于净,切成方块,用清水漂洗去血水,投入开水锅中氽透捞出,沥净水分。鲜兔肉、猪蹄分别洗净沥干水切块。金针菇、白菜、平菇、藕片、莴笋叶分别洗净沥水装盘。姜葱洗净拍破。于红辣椒切节。板栗去壳。

2。锅置火上,下油烧至七八成热,依次放入狗肉、兔肉、猪蹄块炸一下,并用温水氽洗一下,去油渍。另取一铝锅,先放入鸡鸭骨,再下狗肉、兔肉、猪蹄块,加入鲜汤,加姜、葱(25克),用大火烧开打去浮沫,再下料酒、胡椒粉,封中火炖至各料六成熟,起锅,捞去姜、葱及鸡鸭骨不用。

3。锅置火上,下猪油烧热,放于辣椒节、葱爆香,与狗肉、兔肉、猪蹄块连汤一起倒入火锅内,下盐、味糖略烧,加入麻油烧开,板粟、金针菇、平菇、藕片、白菜等摆放火锅,便可烫食。

味碟:将豆瓣剁细;入锅用油炒酥香,加味精、麻油调制,撤上葱花,每从一碟。

:为使狗肉更香醇,可在汤中加些花椒、草果白芷等香料。烫食中途应加汤,并用勺翻搅一下,以免煳锅。

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