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泡菜鸡火锅

此火锅为川味火锅中的新品种,源于川东万县,系由"酸菜鱼火锅"发展而来。此火锅是以四川民间常有之物--泡菜和仔鸡肉为主料,配以其他荤素辅料制成,鸡肉细嫩,成酸微辣,鲜香醇厚,四季皆宜。

菜系及功效:火锅菜谱

泡菜鸡火锅

此火锅为川味火锅中的新品种,源于川东万县,系由“酸菜鱼火锅”发展而来。此火锅是以四川民间常有之物泡菜和仔鸡肉为主料,配以其他荤素辅料制成,鸡肉细嫩,成酸微辣,鲜香醇厚,四季皆宜。

用料:(4人份)

净膛仔公鸡1只(重约1000克),泡青菜500克,毛肚鸭肠鳝鱼金针菇玉兰片各100克,菠菜150克。

调料泡红辣椒50克,泡子姜40克,蒜米10克,葱节50克,精盐10克,醪糟汁100克,混合油150克,老姜30克,干辣椒节10克,味精5克,芝麻15克,芫荽100克。

1.将仔鸡去尽毛桩,洗净沥干水,用刀剁成3厘米。4厘米见方的条块。泡青菜洗净,沥干水,亦切成条。毛肚洽净,片成合适的大片。鸭肠治净,破开,切成约6厘米的长节。鳝鱼洗净,切成4厘米长的节,沥去水。菠菜、金针菇洗净,去根、老叶、杂质,理好。玉兰片淘尽涩味,片成薄片。以上各种用料除鸡肉、泡青菜外,均各分装两盘,对称围在桌上火锅四周。

2.炒锅置旺火上,下混合油烧至五成热,先下姜片稍炸,继下蒜米、泡红辣椒、泡子姜炒几下,再下泡青菜节,待炒出香辣,下仔公鸡块,炒七成熟,加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节,煮开5分钟,用手勺打去泡沫,加盐再煮5分钟,倒入火锅内,撒上芫荽。随即下味精、芝麻粒烧开,便可烫食。

鸡块可捞出食用,其他荤索料随烫随食。味碟用蚝油加蒜泥、味精拌制,每从一碟。

原汤不必一次全部加入,可在中途分2次。3次加入,以增加鲜味。泡青菜也可中途另加一些,以增加酸菜之风味。,泡青菜要用新鲜的,陈年老泡菜、颜色发黄者不用;坛泡青菜最好,市场上袋装的也可以。

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