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三色丸子火锅

原料:鸡脯肉大虾肉和猪瘦肉各250克,猪肥膘肉125克,鸡蛋清4只,白菜心、豆腐、油菜心、水发香菇、水发木耳、水发金针菜和菠菜各200克,菠菜汁25克,精盐8克,味精5克,花椒3克,胡椒粉2克,姜末30克,料酒35克,干淀粉和香菜末各50克,香油10克,鲜汤2500克,猪油适量。

味碟:香油、花生仁碎末、黑芝麻、精盐和味精。可根据个从口味配制,每从一碟。

菜系及功效:火锅菜谱

原料:鸡脯肉大虾肉和猪瘦肉各250克,猪肥膘肉125克,鸡蛋清4只,白菜心、豆腐、油菜心、水发香菇、水发木耳、水发金针菜和菠菜各200克,菠菜汁25克,精盐8克,味精5克,花椒3克,胡椒粉2克,姜末30克,料酒35克,干淀粉和香菜末各50克,香油10克,鲜汤2500克,猪油适量。

味碟:香油、花生仁碎末、黑芝麻、精盐和味精。可根据个从口味配制,每从一碟。

1.将鸡脯肉大虾肉、猪瘦肉和肥膘肉分别洗净,沥干水,剁成细泥;白菜心纵刀一分为四;豆腐切成长形片入锅氽一下;油菜心一破为二;水发香菇和木耳去除杂质洗净;水发金针菜和菠菜分别去根蒂洗净。以上原料分别装盘,置于火锅四周。

2。将鸡脯蓉同肥肉蓉50克装入盆内,加入菠菜汁、适量的精盐、味精、2只鸡蛋清、姜末和干淀粉,搅拌上劲即成绿色鸡泥,挤成小丸子后投入开水锅中略氽定形,捞入盛有凉开水的汤盆中;猪瘦肉泥入盆,加入肥肉泥50克、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、姜末和干淀粉适量,顺着一个方向搅拌上劲成黄色肉泥,挤成小丸子入沸水锅中略氽定型,捞入盛有凉开水的汤盆内;虾肉泥入盆,放入料酒、2只蛋清、肥肉泥25克、姜末、精盐、味精和干淀粉,拌和上劲成白色虾泥,挤成小丸子入沸水锅中略氽定形,捞入盛有凉开水的汤盆中。

3.火锅中放入鲜汤烧开,加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、香油、猪油和香菜末烧沸,下入三色丸子,边煮边烫食其他原料,待丸子熟透入味后食用。

川味新品,质嫩适口,鲜香醇美,四季皆宜。

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