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香辣银鱼火锅

将银鱼去头和内脏、豌豆苗去老叶、金针菇去杂质、莴笋尖、嫩芹菜分别洗净沥千水分;青蒜苗切成段;酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘并围于火锅的四周。

香辣银鱼火锅

原料:银鱼150克,豌豆苗、金针菇莴笋尖、嫩芹菜、青蒜苗和酸青菜各250克,豆瓣30克,泡红辣椒40克,干红辣椒15克,豆豉、自糖、姜片和蒜片各lO克,花椒lO粒,料酒20克,精盐3克,醋5克,味精2克,醪糟汁50克,熟猪油150克,鲜汤2000克,熟芝麻和香料各适量。

味碟:炸后研制的干辣椒粉、香油、香菜末、精盐和味精。可根据个从口味配制,每从一碟。

香辣银鱼火锅的做法

1.将银鱼去头和内脏、豌豆苗去老叶、金针菇去杂质、莴笋尖、嫩芹菜分别洗净沥千水分;青蒜苗切成段;酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘并围于火锅的四周。

2.锅置火上,放入熟猪油烧至六成热,将干辣椒段和花椒炸至棕红色,捞出后剁细末;下入剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时,加入豆豉炒至酥香,随即放入姜片、蒜片和香料炒出香味,加入鲜汤、料酒、醪糟汁、白糖和醋炒几分钟,下入酸菜丝烧开,倒入点燃的火锅中,烧沸,撒入芝麻、精盐和味精,即可烫食各料。吃时,银鱼可分几次放入。

特点:汤随香辣,味浓鲜香,补虚利尿。

银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼,为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区,长江口崇明岛等地尤多,辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。

药用功效:银鱼微咸,甘,平,无毒。补虚益损,健脾和胃,润肺,止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

营养成分:每100克银鱼中含有水分76.4克,蛋白质17.4克,脂肪5.6克,灰分2.4克,硫胺素0.04毫克,核黄素O.05毫克,钙46毫克,钾246毫克,钠8.6毫克,镁25毫克,铁0.9毫克,锰O.07毫克,锌0.76毫克,铜0.07毫克,磷180毫克,硒19.47微克,尼克酸O.2毫克。

饮食禁忌:银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。

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